কাঠাল মিষ্টি লাগার কারণ হচ্ছে ফ্রুক্টোজ ।
ফ্রুক্টোজ হল ৬ কার্বনবিশিষ্ট মনোস্যাকারাইড। এর আণবিক সংকেত হল C6H12O6 যা গ্লুকোজের মতই। এটিও একটি রিডিউসিং শ্যুগার। এর গঠনে কিটো গ্রুপ (>C=O) থাকায় একে কিটোহেক্সোজও বলা হয়।
অধিকাংশ পাকা ফল ও মধুতে ফ্রুক্টোজ থাকে। এর স্বাদ মিষ্টি।
