আমরা যে প্রতিদিন খাবারেদ সাথে সাধারন লবন খাই, এছাড়াও আরো অনেক প্রকার লবন আছে যা আমাদের দেহের জন্য অতীব প্রয়োজন। খাদ্যে খনিজ লবন, আমিষ, শর্করা, স্নেহ পদার্থের মতো দেহে তাপ উৎপন্ন করে না। কিন্তু দেহকোষ ও দেহ তরলের জন্য ইহা একটি অত্যাবশকীয় উপাদান। ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন, সালফার, লৌহ, জিংক ইত্যাদি খনিজ লবন জাতীয় দ্রব্য যা খাদ্যের সাথে দেহে প্রবেশ করে ও দেহ গঠনে সহায়তা করে। এসব উপাদান দেহে মৌলিক উপাদান হিসেবে থাকে না, অন্য পদার্থের সঙ্গে জৈব ও অজৈব যৌগরূপে থাকে ।